冬天炸河南老式糖糕，原来这么简单！只需2碗面1碗水，不塌架不流糖，酥脆掉渣 ...

用老式法炸出来的糖糕各个空心不塌架，不开裂，不流糖，而且凉了不会发硬。

今天就把多年炸糖糕的经验和配方，毫无保留和大家分享。

锅内加入900毫升水，开大火把水烧开，水温一定要达到100度，这是个重点。

盆中加入500克面粉，加入10克白糖，把滚烫的开水直接倒进去，速度要快。

如果是冬天的话，直接把面粉倒进锅里，也就是说必须把面彻底烫熟，这一步非常重要，快速搅拌，越搅面团越稠。

搅拌至没有干面粉的时候，先在菜板上刷上一层油，防止粘。然后把面团放在菜板上摊开，稍微晾一下。

晾至温热，大概是四到五十度，不烫手的时候，用手把面团按压平整，烫面是第一个重点。

第二个重点就是，加入普通面粉50克，再加入30毫升的玉米油，这一步是外皮起酥的关键。

加进去之后，下手抓揉，把面粉和油充分的抓进去，这个过程大概需要五六分钟，需要彻底的抓揉均匀。

来回折叠重复三到四次，烫面只要烫到位，加了油酥这样的话，面团很轻松就可以揉的非常光滑，而且面不粘菜板也不粘手。

揉光滑以后搓成长条状，再分成大小均等的剂子，每个剂子大概是90克左右，也可以根据自己的喜好来调整大小。

然后把每个小剂子揉圆揉光滑，这样后面做的时候更节省时间揉光滑之后，盖上保鲜膜，防止干皮。

锅里加入20克普通面粉炒熟，这样做馅料的话不容易加生，还有面香味儿。

今天我用的红糖不太适合做糖糕比较干燥，大家做的话，用普通的红糖就可以。

炒好的面粉过一下筛塞，塞入红糖中，用勺子搅拌均匀馅料就做好了，比例是10克面粉50克红糖。

然后取一个面剂子，中间挖出一个窝窝，放入一勺馅料。

放在虎口处向中间收拢，慢慢的向中间挤压向中间收，最后会有一个小尾巴揪下来即可。

然后放在手掌心按扁按圆，这样一个糖糕的生坯就做好了。

后面都是按照同样的方法全部制作完成，盖上保鲜膜防止干皮。

炸糖糕首选菜籽油上色比较好看，油温大概四五成热，从锅边慢慢的放入糖糕。

刚下锅时不要着急翻动，大概三十秒钟之后，等到底部定型之后，用筷子轻轻的推动推动。

等糖糕慢慢的会浮起来，浮起来之后，用筷子来回翻面勤翻动，使其受热均匀。

直到糖糕全部浮在上面，变得圆鼓鼓的，颜色呈焦黄偏红一点，用筷子夹着外壳硬硬的，这个时候就可以了。

还有一点需要提醒大家，建议全程开中小火慢炸，火大的话外面炸糊了，里面的面糊还是生的。

大家看我做的怎么样，外皮酥的掉渣，香甜软糯，而且凉了也不会发硬。